Por Dana Rodríguez
CDMX, 12 mayo 2026.- Las fondas, mercados y cocinas tradicionales de la capital podrían recibir protección legal inédita si prospera la iniciativa presentada por el diputado Pablo Trejo Pérez en el Congreso local para blindar la cocina tradicional como patrimonio cultural de la Ciudad de México.
La propuesta encendió el debate político en Donceles al colocar sobre la mesa uno de los temas más sensibles para miles de familias capitalinas: la defensa de los saberes culinarios frente a la estandarización global y el desplazamiento de las economías comunitarias.
Trejo Pérez advirtió que la ausencia de reglas claras permite que recetas, ingredientes y técnicas ancestrales sean utilizadas con fines comerciales sin reconocimiento ni beneficio para quienes las conservan generación tras generación.
Por ello, propuso incorporar a la Ley de Fomento Cultural una definición formal de cocina tradicional y establecer obligaciones concretas para las autoridades capitalinas, incluyendo programas de promoción, apoyo económico y espacios de difusión cultural.
El legislador sostuvo que la reforma tiene un fuerte componente social y económico, ya que impactaría en la protección de cadenas productivas ligadas al campo y a la alimentación popular.
La medida podría beneficiar directamente a productores de las chinampas de Xochimilco, agricultores de Milpa Alta, comerciantes de mercados públicos y pequeñas cocinas familiares que enfrentan el aumento de costos y la competencia de grandes cadenas.
Además, la iniciativa reconoce a las mujeres cocineras como pieza central de la preservación cultural y de la soberanía alimentaria en la capital.
“Elevar esta labor a rango de protección legal es un acto de justicia”, expresó Trejo durante su posicionamiento ante el pleno.
La reforma también busca evitar la apropiación cultural de conocimientos comunitarios y garantizar que las comunidades mantengan la titularidad legítima sobre sus prácticas gastronómicas.
Especialistas consideran que, de aprobarse, la medida podría abrir la puerta a nuevos programas turísticos, ferias gastronómicas y apoyos para mercados tradicionales, además de fortalecer la identidad cultural de la capital rumbo a eventos internacionales y la creciente exposición turística de la ciudad.
La iniciativa ya fue enviada a la Comisión de Derechos Culturales, donde comenzará la discusión legislativa.
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